舌尖上的东江情，鲜香里的水乡韵

晨雾还未散尽时,渔家的竹篙已轻轻点破了河面的宁静，粼粼波光中，几尾银亮的鱼儿跃出水面，溅起的水珠裹挟着草木清香，这便是我对家乡最深的记忆——关于东江鱼的故事，总在这氤氲的水汽里缓缓流淌。

东江的水是活的,发源于粤北崇山峻岭的清泉一路奔涌而下，携着山涧的矿物质与沿途植被的馈赠，在丘陵间蜿蜒成镜，这样的水质成就了东江鱼独特的生存环境：它们终日逐流嬉戏于卵石密布的河床，肌肉因不断游动而紧实弹韧；啄食水中微生物与天然藻类长大，肉质便自带一股清甜之气，老辈人说，真正的好鱼不必喂食人工饲料，听水声就能辨方向，闻气流便知季节更迭，这般灵性，皆镌刻在每一片细腻的鳞片上。

若论烹饪之道,最见功夫的是那锅沸腾的清水，有经验的主妇从不用复杂调料破坏本味，只取当日现捕的鲜活鲫鱼或草鱼，刮鳞去鳃后改刀成块，投入滚水中焯至断生即捞起，此时鱼肉恰似凝着露水的白玉，透而不散，再架起土灶铁锅，倒入花生油烧至七成热，下姜片爆香，将鱼块沿锅边滑入，顿时滋啦作响，香气混着柴火气直钻鼻腔，待两面煎得金黄酥脆，添入刚汲自井里的山泉水，撒少许本地青蒜苗和野山椒，盖上木盖焖煮片刻，揭开盖子刹那，蒸汽裹挟着复合鲜香扑面而来，汤汁已化作奶白色琼浆，鱼肉吸饱了姜葱的辛香与辣椒的酣畅，入口细嫩如豆腐脑，又带着恰到好处的嚼劲。

记得幼时随祖母去码头买鱼的场景尤为生动,天未亮透，晨曦微露中的渔市早已人声鼎沸，竹筐里跳动着各种品类的河鲜：鲶鱼拖着长须慵懒摆尾，鳙鱼圆睁双眼仿佛仍在水中巡游，最惹眼的还是那些手指长的小鱼仔，通体透明可见脊骨轮廓，摊主们手持特制长柄抄网熟练分拣，秤杆高低起落间完成一次次交易，常有外地食客慕名而来，站在熙攘人群中踮脚张望，被眼前琳琅满目的“水上珍馐”惊得合不拢嘴，他们不知道的是，这些看似普通的食材背后，藏着世代相传的生存智慧——如何根据鱼群洄游规律设置渔网深度，怎样通过观察水色判断最佳捕捞时机，哪片水域产出的鳜鱼最肥美……这些秘而不宣的经验，构成了东江渔业独特的文化密码。

如今走进任何一家临江酒楼,菜单首页必定郑重标注着“正宗东江鱼”，厨师们各展所长：有的用酸菜炖出开胃汤品，有的以豉汁蒸出滑嫩口感，更有创新者将鱼肉剁碎制成鱼丸，咬破薄皮瞬间爆汁四溢，但无论做法如何演变，始终不变的是对新鲜的极致追求，我曾目睹大厨亲自挑选食材的过程：用手指轻按鱼身检验弹性，翻开鳃部查看血色是否鲜红，甚至要凑近嗅闻确保没有泥腥味残留，这种近乎苛刻的标准，恰是对传统饮食文化的敬畏与传承。

暮色降临时分,常能看到这样的画面：三两好友围坐江边亭阁，面前摆着热气腾腾的铜火锅，夹起一片薄如蝉翼的鱼片涮入高汤，不过数秒便熟透变色，就着月光举杯对酌，谈笑间将生活的琐碎融入潺潺流水声中，此刻盘中之物早已超越果腹之需，化作连接人与自然的情感纽带，那些游弋在水中的生命，最终以另一种形式延续着生命的律动；而食客们在享受美味的同时，也悄然成为这片土地故事的一部分。

当筷子又一次探向锅中翻腾的鱼肉时,忽然懂得为何人们对东江鱼如此眷恋，它不仅是一道佳肴那么简单，更是一方水土养育一方人的生动注脚，江河给予的馈赠被转化成舌尖上的诗篇，平凡日子因此有了仪式感；那些穿梭于厨房与餐桌间的烟火气息，编织出属于岭南大地的独特叙事，或许多年后身处异乡，只要闻到相似的鲜香气息，记忆中那个晨雾缭绕的码头、祖母布满皱纹却温暖的手、还有江面上永不消散的渔歌，都会如潮水般涌来，这大概就是美食的力量——它能穿越时空界限，让漂泊

本文 红茂网 原创，转载保留链接！网址：http://www.m.sjpjs.cn/posta/11496.html